食中毒予防の3原則は、

1. 細菌・ウイルスをつけない
   手を洗う、まな板などをきれいにする
2. 細菌・ウイルスをふやさない
   低温で保存（冷蔵庫）、早めに食べる
3. 細菌・ウイルスをやっつける（加熱処理）
   加熱処理 中心部を75℃で1分間以上

特にウイルスは、持ち込まない、ひろげない、つけない、やっつけるが原則です。

代表的な菌、ウイルス

病原性大腸菌、カンピロバクター、サルモネラ菌、セレウス菌、黄色ブドウ球菌、ウエルシュ菌、ノロウイルス